Muffin食譜一則

You know you're #ForeverAlone when you have to make yourself some birthday cakes.

各位正在生日或者即將生日的金牛座讀者們，自己做蛋糕慶祝去～～

 ps. Muffin的中譯名是“瑪芬”或“英式小鬆餅”，嚴格來說是麵包，不是蛋糕。不過現代人一般懶得分了，證據如下：

來看材料清單：

－ 自發麵粉2.5杯：還是那句，買自發麵粉，不要買普通麵粉。

－ 雞蛋3隻：沒甚麼好說的......

－ 牛奶1杯：沒甚麼好說的......

－ 食鹽0.75茶匙：其實不知有何效果，不過食譜說要加，那就加吧......

－ 牛油0.5杯以上：我一般是用不加鹽（Unsalted）的，任何牌子均可。

－ 紅糖3湯匙以上：用普通白砂糖估計也可以。
－ 肉桂粉1.0茶匙左右：英文名Cinnamon（見圖），各大超市有售。一樽大約30元不到，可用無數次（我用了好多次，卻基本沒減少 =='），還能用來沖咖啡、焗曲奇餅等。氣味很古怪，不過加了會好吃很多，而且據說對身體很好。

－ 小蘇打1.0茶匙左右：英文名Baking Soda，成份為碳酸氫鈉（Sodium bicarbonate），各大超市有售，一般廚房應該都有。注意不要同蘇打粉混淆。
－ 葡萄乾1杯：其實最好是覆盆子（Raspberry）乾或者蔓越莓（Cranberry）乾，不過比較難找，只好將就用葡萄乾......

以上材料可做7個Muffin。

肉桂粉

接下來是儀器清單：

－ 焗爐1台：國內稱烤箱。中國廚房不一定有焗爐，沒有的就對不起了......

－ 兩個大碗（Mixing Bowl）：也可以找兩個煲湯用的湯鍋，真的......

－ 手動打蛋器1把：用於攪拌、混合食材，沒有的話用金屬湯即可匙。

－ 大小碗碟若干：沒甚麼好說的......
－ 湯匙、茶匙若干：沒甚麼好說的......

－ 錫紙蛋糕模7個：不是每間超市都有，新苗、泰豐比較易找到，也可以用即用即棄的蛋糕紙。

實驗步驟：

0. 焗爐預熱180~190攝氏度。
1. 在大碗A中倒入自發麵粉、3湯匙糖、食鹽、肉桂粉。
2. 將牛油水浴加熱，煮溶備用。 
3. 打蛋：在大碗B中加入雞蛋，打勻、打至完全起泡為佳。
4. 大碗B中倒入牛奶、以及0.5杯牛油（剩下的牛油繼續溫熱備用），攪勻。
5. 將大碗B裡的液態物質統統倒進大碗A裡，再攪勻（累～～）。
6. 往大碗A裡加入小蘇打和葡萄乾，還是攪勻。得到一團棕色的、澀撻撻的、摻雜了葡萄乾的麵團。
7. 每個蛋糕模內壁都塗些牛油。
8. 將剩下的糖和剩下的牛油混合，稍為攪勻一下即可。
9. 每個蛋糕模內填入3/4滿的麵團，頂部再塗一層糖和牛油的混合物。
10. 放入焗爐焗30min即可。

以上步驟總共需時1小時左右。

實驗結果：

如圖，外脆內鬆，非常好吃～～

秘訣：

－ 牛油很容易凝結，在冬天特別麻煩。在大碗B裡攪拌時可以稍為水蒸汽浴加熱。
－ 不過將大碗B中的液體倒入大碗A時切忌太熱，以防自發麵粉裡的Raising Agents分解，這樣焗出來的Muffin就不鬆了。最後才加小蘇打，也是因為這個道理。
－ 劣質葡萄乾通常未去梗，使用前請先洗淨、去梗。
－ 麵團填入蛋糕模後，建議把頂部弄成拱形面，切勿攤平，否則製得的Muffin會十分難看。

External Link:

http://www.muffinrecipes.net/ - 這裡有各種Muffin食譜，諸位不妨參考參考。