母親節還有差不多一個月就到了。諸位如果想表達心意，其實不必花上成百上千元，去預訂自助餐劵。能夠吃上子女精心炮製的早餐，天下母親都一定會心滿意足。在此，筆者將一份實驗過無數次、而且非常簡單的食譜貼出來，供沒有入廚經驗的讀者參考。雖然不保證是米芝蓮三星，但肯定不比麥當奴的差。諸位可以從今天起練習練習。
忘記市面上形形色色的Pancake粉吧！那些東西沒簡單多少，卻貴了不止一倍，裡面還摻了各種食品添加劑。愚蠢的人類啊，你們不是很討厭食品添加劑嘛？！我們從最基本的原料開始，一步一步來學煎Pancake。
先來看材料清單：
－ 自發麵粉2杯：經格價分析，百佳牌的自發麵粉最便宜，MOP$19.50/kg。注意要選購自發麵粉（Self
Raising Flour），不要買普通麵粉（Plain Flour）。
－ 雞蛋2隻：為改善母雞們的生活，建議購買有機雞蛋。
－ 牛奶1.5~2.0杯：任何牌子均可，新手建議多加點牛奶，煎出來會圓一點。
－ 食鹽0.5~1.0茶匙：甲亢人士請自行選購無碘食鹽。
－ 牛油極少量：注意是極少量，大槪切2~3條牛油絲即可（準備2份），詳見<秘訣>部分。
－ （Optional）藍莓果醬：經格價同樣是百佳牌（佳之選）最便宜，一盎約20元。
以上材料大約可煎15塊直徑10cm的Pancake，約為3~4人份量。
接下來是儀器清單：
－ 煮食爐1個：筆者習慣用燃氣爐，估計用電磁爐也行。
－ 抽油煙機1台。
－ 易潔平底鍋1個。
－ 高分子鑊鏟1隻：即係鑊鏟lor… =.=
－ 一個足夠大的碗：英文為Mixing
Bowl，沒有的話用小臉盆吧…
－ 手動打蛋器1把：用於攪拌、混合食材，沒有的話用金屬湯即可匙。
－ 湯勺1把：直徑6~7cm的圓底湯勺為宜。
－ 碟子、刀叉…
實驗步驟：
1. 把自發麵粉、雞蛋、牛奶、食鹽全部加進大碗裡，攪拌3~5分鐘，大致均勻即可。此混合物稱為麵糊（batter）；
2. 開抽油煙機，開爐、調節至中火（煎甚麼都要用中火，切勿用猛火！）；
3. 平底鑊置於爐上，加入1份牛油，用鑊鏟將熔掉的牛油攤開；
4. 待平底鑊明顯發煙，迅速向鑊中央加入1湯勺的麵糊。由於表面張力的存在，麵糊會自然攤開成完美的圓形；
5. 等待約1分鐘，期間不要動正在成型的Pancake。如果覺得無聊，你可以揮動鑊鏟，想像自己在打羽毛球，但不要太入神，請隨時留意鑊裡的情況；
6. 難點：待Pancake的邊緣基本乾透，而中間還濕的時候，用鑊鏟將Pancake鏟起，迅速翻轉。這個動作新手需要多多練習；
7. 再煎大約30s，可以翻過來檢查，哪面不夠熟就再煎哪面（乾掉以後就很容易翻了）。煎完後鏟起、上碟；
8. 重覆步驟4~步驟7；
9. 煎完第7塊後，可以放入第2份牛油作為補充；
10. 這就可以吃了！筆者喜歡在Pancake上塗藍莓果醬，麥當奴則配搭了牛油和糖漿，讀者可以因其喜好，自由選擇toppings，喜歡吃鹹的可以塗油浸吞拿魚（金槍魚）；
以上步驟總共需時40min左右。
實驗結果：
如圖，非常好吃～～
秘訣：
－ 筆者曾用普通麵粉加小蘇打代替自發麵粉，效果還是差一點。反正價格都一樣，建議直接購買自發麵粉。超市一般將這兩種麵粉擺在一齊的，讀者看清楚再買。
－ 煎甚麼都要用中火！
－ 開始時一定要耐心，待平底鍋明顯發煙，否則會不夠熱，煎出來的Pancake（第一塊）會很白。
－ 牛油用量要少。實驗證明完全不加油也能煎，不過加了牛油香一點、翻起來容易一點。但切忌多加，否則不僅不健康，Pancake表面還會有一個個白色的囊泡，你不會想吃的。
－ 煎Pancake基本沒甚麼難度，唯一有點難的是翻轉的時機和手勢。這沒有甚麼秘訣好說的，只能多練習。
－ 建議像筆者這樣，一片一片疊着放，不僅整齊，還能給前面煎好的保溫。要是攤開放，Pancake馬上就會涼掉。
External Link:
http://www.jamieoliver.com/recipes/search/pancake - Jamie Oliver有不少Pancake食譜，諸位不妨參考參考。
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